独学で勉強/スペイン語講座エスパ

スペイングルメ・食文化

スペインの定番「アリオリソース」の作り方

スペイン料理に欠かせないソースの代表といえば、アリオリソースです。パエリア、サラダ、フライドポテトなどさまざまな料理によく合い、特にカタルーニャ地方では日常的に用いられています。

その美味しさのヒミツと、基本の作り方をご紹介します。

会話

Emi:Ayer hice una salsa alioli, pero no me salió muy rica.

昨日アリオリソースを作ってみたのだけど、いまいち美味しくできなかったんだよね。

Laura:¿Le echaste ajo?

ニンニクを入れた?

Emi:¡Claro! Hay que mezclar ajo, aceite de oliva y huevo, ¿no?

もちろん!ニンニクとオリーブオイルと卵を混ぜればいいんでしょ?

Laura:Solo se usa la yema del huevo.

卵は卵黄だけ使うんだよ。

Emi:¡Ah! ¿Sí? Yo usé la clara también. Por eso no me quedó tan buena.

え?そっか。白身も入れていたのが悪かったのかな。

Laura:Además, si le añades limón y leche, te sale más suave.

あとは、レモン汁と牛乳を入れるとマイルドになるわよ。

Emi:No lo sabía. Ya decía yo que picaba y olía mucho a ajo.

それは知らなかった。ニンニクの辛味と香りが強すぎると思っていたのだけど、材料が足りなかったのか。

Laura:¿Calentaste un poco el ajo para que se ablandara antes de echarlo?

ニンニクは少し火を入れて柔らかくしてからつぶした?

Emi:No, lo batí crudo.

いや、生のまま摩り下ろしただけ。

Laura:Por eso tenía un sabor tan fuerte.

だから味が強くなっちゃったのかもね。

Emi:Voy a intentar hacerla otra vez.

もう一度作り直そう。

ここに注目!

salsa alioli

アリオリソースは、マヨネーズをベースとしたスペインの定番ソースです。

たっぷりとニンニクの風味が加えられているのがポイント。スペインではパエリアやポテトに添えられていることが多いソースですが、魚介類のフライや卵焼きなどとの相性も抜群です。

アリオリソースの作り方

【Ingredientes para la receta de salsa alioli casera 自家製アリオリソースの材料

  • 1 huevo. (usaremos solo la yema) 卵黄 1個分
  • 100 ml de aceite de oliva オリーブオイル 100ml
  • 1 diente de ajo ニンニク 1片
  • una pizca de sal 塩少々
  • el zumo de 1/2 limón レモン1/2個分のレモン汁

Preparación 作り方】

1. Calienta el diente de ajo en el microondas durante 10 segundos a 600 W para que se ablande.

ニンニクを電子レンジ(600w)で10~20秒ほど加熱する。

※ラップに包むと柔らかく仕上がります

2. Machaca el ajo y mézclalo con la yema del huevo, la sal, el aceite y el zumo de limón hasta que quede una mezcla cremosa.

やわらかくなったニンニクをすりつぶし、卵黄、塩、レモン汁を加えてクリーム状になるまで混ぜる。

※ミキサーを使うのがベスト。なければ泡だて器を使って手で混ぜ合わせてもOK

3. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras lo mezclas.

オリーブオイルを少しずつ加えれば出来上がり。

※お好みでパセリを入れても◎。

おわりに

アリオリソースは、温野菜やピザに添えても美味しいですよ。おつまみ系料理のアクセントにもなります。

ぜひあなたも自宅でスペインの味を楽しんでみてください!

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口に出して何度も読んでみると、脳にしっかり染み込むから覚えられますよ。

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